Panamanian tamales (en espanol)

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Ingredients

Quantity Ingredient
3 Libras de miaz pilado
1 Gallina de 2 1/2 o 3 libras
2 Libras de puerco liso
1 Taza de cebollas picadas
1 Cucharadita de achiote
1 Taza de ciruelas pasas
¼ Taza de aj¡es
1 Lata de pasta de tomate
3 Hojas de culantro
1 Cucharadita de oregano
Sal y pimienta al gusto
¾ De taza de aceitunas
½ Taza de alcaparras
3 Tomates
3 Ajos
Hojas de bijao y de tallo hilo

Directions

Se lavan las hojas, se hierven 20 minutos, se escurren y secan. Prepare el ma¡z que ya lo ha hervido blando, cuello y muelalo. La gallina o puerco lo ha sazonado unos 30 minutos, lo pone a sofre¡r con manteca o aceite y cuando esta doraditos le agrega la mitad de la cebolla, aj¡, tomate, culantro, or‚gano y pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, despu‚s se cuela, pone las presas aparte, la salsa con ha colado se le agrega a la masa y se revuelve bien hasta que quede toda mojada de salsa. Tome una hoja de bijao y coloque encima una de tallo, luego coloque una cucharada de masa en centro de las hojas, la aplasta un poquito, el agrega la presa, una aceituna, alcaparra, ciruela pasa pimiento morr¢n y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa, envuelvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos.

Posted to bbq-digest by Lloyd <lloyd2@...> on Oct 19, 1998, converted by MM_Buster v2.0l.

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